Ingrediënten voor ongeveer 20 oliebollen
Gebruik bij voorkeur verse gist: die geeft de luchtigste bollen. Zorg ook dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, want koude melk of eieren remmen het rijzen.
- 500 g bloem
- 50 g verse gist (of 14 g gedroogde gist)
- 500 ml lauwe volle melk
- 1 ei
- 50 g gesmolten roomboter
- 10 g zout
- Rasp van 1 citroen
- 250 g rozijnen en 125 g krenten
- 1 zure appel (bijvoorbeeld Elstar of Goudreinette), in kleine blokjes
- Frituurolie of vloeibaar frituurvet
- Poedersuiker
Zo maak je oliebollen: stap voor stap
Totale tijd: ongeveer 1,5 uur, waarvan 30 tot 45 minuten rijzen.
- Week de krenten en rozijnen maximaal 10 minuten in lauw water en laat ze goed uitlekken.
- Los de gist op in ongeveer 425 ml van de lauwe melk.
- Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel, het ei en de gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag. Voeg de rest van de melk toe. Met een keukenmachine met deeghaak gaat dit het makkelijkst.
- Voeg pas nu het zout toe, samen met de citroenrasp. Zout dat direct op de gist komt, remt het rijzen.
- Spatel de krenten, rozijnen en appelblokjes erdoor.
- Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het beslag flink in volume is gegroeid.
- Verhit de olie tot 180 graden. Schep met een ijsschep of twee in olie gedoopte lepels bollen beslag in de olie.
- Frituur ze ongeveer 6 minuten (kleine bolletjes ongeveer 3 minuten) en keer ze halverwege. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.
Tip: bak niet te veel oliebollen tegelijk, want dan zakt de temperatuur van de olie en worden ze vet en zwaar. Controleer de olie tussendoor met een keukenthermometer, zeker als je in een gewone pan frituurt.
Waarom lukken mijn oliebollen niet?
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Bollen zijn vet en zwaar | Olie te koud | Wacht tot de olie 180 graden is en bak kleine porties |
| Bruin van buiten, rauw van binnen | Olie te heet of bollen te groot | Iets lager vuur of kleinere bollen |
| Beslag rijst niet | Melk te heet of te koud, zout op de gist | Lauwe melk en het zout pas op het einde |
| Plat en compact | Te kort gerezen of beslag te nat | Langer laten rijzen of iets minder melk |
Frituur je niet vaak? Een elektrische frituurpan met thermostaat houdt de temperatuur stabiel en is veiliger dan een open pan op het vuur. Laat een pan met hete olie nooit onbeheerd achter en blus brandende olie nooit met water, maar met een deksel of blusdeken.
Varianten op het klassieke oliebollen recept
- Naturel: laat de krenten, rozijnen en appel weg voor gladde, luchtige bollen.
- Met kaneel: roer 1 theelepel kaneel door het beslag of door de poedersuiker.
- Gevuld: spuit na het bakken banketbakkersroom of slagroom in de bollen.
- Krentenbollen met cranberry: vervang de krenten door gedroogde cranberry’s.
Bewaren en opwarmen
Bewaar oliebollen niet in de koelkast, daar worden ze hard en droog. Leg ze onbedekt op een schaal op kamertemperatuur en strooi de poedersuiker er pas op na het opwarmen. Warm ze op in de oven op 160 graden, 4 tot 5 minuten, of in de airfryer. Gooi ze niet opnieuw in de frituur. Samen met andere hapjes voor oudjaar vormen ze het hoogtepunt van de avond, en daarna is het tijd voor de goede voornemens.
Onze conclusie: Met verse gist, lauwe melk, voldoende rijstijd en olie van precies 180 graden bak je oliebollen die luchtig en niet vet zijn. Bak in kleine porties, werk veilig en warm restjes op in de oven in plaats van in de frituur.
Veelgestelde vragen over oliebollen bakken
Op welke temperatuur bak je oliebollen?
Op 180 graden. Normale oliebollen hebben ongeveer 6 minuten nodig en kleine bolletjes ongeveer 3 minuten. Keer ze halverwege.
Hoe lang moet oliebollenbeslag rijzen?
Ongeveer 30 tot 45 minuten op een warme plek, afgedekt met een vochtige doek, tot het beslag flink is gegroeid.
Kun je oliebollen opwarmen?
Ja, in de oven op 160 graden in 4 tot 5 minuten of in de airfryer. Niet opnieuw frituren, dan worden ze vet.